食用植物油是老百姓餐桌上最常见的调味品，植物油包括：菜籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、核桃油、棕榈油、橄榄油等；还包括富含功能性成分的特种食用油，如：小麦胚芽油、亚麻油、沙棘油、红花油、米糠油等。植物油与动物油脂相比不饱和脂肪酸的含量更高，植物油因其具有丰富的营养成分成为人体所需的营养物质之一。

随着我国食品质量安全法制化管理的不断深入和市民安全消费意识的提高，生产者、流通管理者、消费者对食用植物油的营养指标、安全指标等质量问题也越来越高度关注。