畜禽肉类及制品是人们日常饮食的重要组成部分，常见的畜肉（包括脏器）有猪、牛、羊、马、驴等种类，常见的禽肉（包括脏器）有鸡、鸭、鹅等种类。随着我国畜牧业生产的发展，为广大消费者提供了种类齐全的各类畜禽产品。

在畜牧业的发展过程中，兽药在降低畜牧发病率和死亡率、促生长、提高饲料利用率方面起着重要作用，同时在改善畜禽产品品质方面也得到了广泛的应用。然而兽药的使用，特别是不正确的使用兽药，会造成动物体内药物的蓄积或形成代谢产物，当人们食用兽药残留超标的畜禽产品时，就会危及人体的健康。为此，畜禽产品的质量安全成为社会各界关注的焦点。