培训目的：

    让学员系统学习感官评定方法；

    帮助学员区分在不同的情况使用不同的方法；

    丰富学员在感官评测中的经验，使结果更具客观性。

课程时间：2天

授课对象： 感观评测人员、品管品控人员、新产品开发人员

课程大纲：

一. 感官评定的基本知识

1. 感官评定定义及背景介绍

2．感官评定方法

3．感官评定小组：

   1) 消费试验的评定小组     

   2) 差别试验的评定小组     

   3) 描述试验的评定小组

4．感官评定的应用    

   1) 产品复制指导    

   2) 产品改进        

    接受性测试        

    喜好性测试         

    消费者测试         

    小组讨论会         

    集中地测试         

    家庭使用测试

5．影响感官测试的因素

二. 感官评定之评价员的筛选与培训

1．常用标准

2．感官评定方法

3．感官评定小组     

   1）消费测试评定小组     

   2）差别试验的评定小组     

   3）描述试验的评定小组

三. 感官评定在食品加工厂的运用

1．仪器分析与感官评定的比较

2．建立感官评定的评定小组

3．感官评定的应用     

   1）产品复制指导          

      常用方法          

      案例分析     

   2）原料替换     

   3）保质期试验     

   4）接受性试验      

    消费者测试 （小组讨论会/集中地测试/家庭使用测试）        

    产品开发改进 （FGD和雇员测试/消费测试/市场研究）     

5）产品的质量控制          

    产品质量控制系统