培训目的：

1）掌握餐饮良好卫生规范的要求；

2）掌握如何根据企业的自身经营条件建立良好的卫生标准操作程序；

3）理解人员卫生规范的内容以及管理内容。

课程时间：1天

授课对象：餐饮酒店行业管理者；餐饮酒店的卫生管理人员；大型企业公共食堂的卫生负责人员；食品加工过程关键环节的操作人员

课程大纲：

一、人事餐饮业食品安全管理体系

    1、 GHP

    2、 SSOP

    3、 HACCP

    4、 ISO2200

二、餐饮业良好卫生规范（GHP）

    1、 加工场所的卫生条件

    2、 加工场所的设施卫生

    3、 设施设备的维护和保养

三、在餐饮业中卫生标准操作程序的建立列（SSOP）

    1、 加工用水和冰的安全性

    2、 食品接触表面的清洁卫生

    3、 防止交叉污染

    4、 洗手、消毒和卫生间设施

    5、 防止污染物(杂质等)造成的不安全

    6、 有毒化合物(洗涤剂、消毒剂、杀虫剂等)的贮存、管理和使用

    7、 加工人员的健康状况

    8、 虫、鼠的控制 (防虫、灭虫、防鼠、灭鼠)

四、餐饮业中的人员卫生规范及管理

    1、 员工个人良好卫生规范

    2、 员工的卫生管理

五、讨论与问题解答